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酸奶多以喝為主，但是市面上也出現(xiàn)了可以“嚼”的酸奶，即酸奶塊。其實(shí)，無論是哪種食用方式，保證酸奶產(chǎn)品風(fēng)味口感、益生菌活性、營養(yǎng)成分以及質(zhì)量安全至關(guān)重要。就此，發(fā)酵罐、真空凍干機(jī)的作用不容小覷。

自己制作液體菌種發(fā)酵罐，無論從加工費(fèi)，還是原料采購上的成本都要高出很多，實(shí)際上一個(gè)液體菌種發(fā)酵罐作下來之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)比購買的省不了多少錢。

啤酒釀造為什么要用小型蒸汽發(fā)生器呢？因?yàn)橥ㄟ^高溫高壓蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽用于啤酒制作，整個(gè)啤酒的釀造過程依靠蒸汽提供熱源完成糊化、糖化、過濾、發(fā)酵、裝罐、滅菌消毒等工藝流程。

如果不會(huì)出現(xiàn)室外溫度很低的情況，或熱空氣對發(fā)酵有影響的情況，可以不用加熱，言外之意，其他情況應(yīng)該加熱。加熱的目的，上面的貼子也有提高，就是降低空氣相對濕度。

企業(yè)銷售的成套發(fā)酵設(shè)備已經(jīng)遍及全國各高等院校及研究所實(shí)驗(yàn)室、生物制藥、生物農(nóng)藥、保健品、釀酒業(yè)、食用菌、藥用菌、酶制劑、有機(jī)酸、生物飼料等企業(yè)。​

由于發(fā)酵罐功能的強(qiáng)大，其主要應(yīng)用于三個(gè)領(lǐng)域：食物工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、環(huán)境科學(xué)。在食物工業(yè)上，發(fā)酵罐常用于三大類商品，一是出產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵商品，如啤酒、果酒、食醋等;二是出產(chǎn)食物添加劑;三是協(xié)助解決糧食疑問。

發(fā)酵罐應(yīng)用涉及行業(yè)眾多，行業(yè)需求巨大，如何滅菌一直都是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。 　　發(fā)酵罐是工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。其主體一般為不銹鋼板制成的主式圓筒，在設(shè)計(jì)和加工中應(yīng)注意結(jié)構(gòu)嚴(yán)密性和合理性。發(fā)酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強(qiáng)。發(fā)酵罐可進(jìn)行一定的調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

發(fā)酵罐體采用耐酸不銹鋼(與料液接觸的位置采用304)制成，采用下申軸式合金機(jī)械密封，性能穩(wěn)定，可將常壓空氣自動(dòng)吸入發(fā)酵罐，與料液得到充分的分配，溶氧均勻。其工作過程：通過通氣機(jī)的轉(zhuǎn)子高速運(yùn)轉(zhuǎn)后，產(chǎn)生的離心力，在中部形成真空，從上面吸入結(jié)凈空氣，與料液充分的混合，通過定子的導(dǎo)流裝置，噴射進(jìn)入液層當(dāng)中，在液層中型形成強(qiáng)烈抗的湍流，達(dá)到全面供氧的過程，從而促進(jìn)醋酸菌快速的生長繁殖，達(dá)到快速發(fā)酵的目地。

1.安置設(shè)備的環(huán)境應(yīng)整潔、干燥、通風(fēng)良好，水、汽不得直接潑到電器上。 　　2.設(shè)備啟用之后，必須及時(shí)清洗，防止發(fā)酵液干結(jié)在; 　　3.各類儀表，應(yīng)按規(guī)定要求保養(yǎng)存放壓力表、安全閥;

機(jī)械攪拌發(fā)酵罐主要由攪拌裝置、軸封和罐體三部分組成。三個(gè)組成部分各起如下的作用: